|
Flores Comestibles
Muchas flores son tan comunes en nuestra dieta que ni nos damos cuenta cuando las comemos, por ejemplo el alcaucil el coliflor, el brócoli, algunas especias como el clavo de olor y el azafrán, las flores de calabaza o zuchini, las rosas y el sauco en dulces, etc
Pero existe toda una variedad de flores que podemos incorporar a los platos como elementos complementarios, decorativos y comestibles, como las flores de varias hierbas u otras ornamentales.
Hay que tener en cuenta que no todas las flores son comestibles, hay algunas hasta peligrosas, por lo que es bueno solo consumir las flores conocidas o ya probadas.
Por otro lado, hay que tener en cuenta que las flores para ser comestibles no pueden contener productos tóxicos o contaminantes para la salud, como herbicidas, pesticidas y algunos tipos de fertilizantes
Todos los fungicidas, insecticidas, herbicidas y acaricidas de uso habitual en el jardín están estrictamente prohibidos en flores o plantas que van a ser consumidas, crudas o cocidas. Por ello las flores comestibles sólo servirán si las cultivamos bajo las condiciones adecuadas.
.La variedad de flores comestibles es extensa, las más conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, pero también se pueden preparar algunas recetas con amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas, entre tantas otras. Las flores pueden mantenerse frescas en la heladera durante una semana.
Calabazas
Las flores de calabaza, de sabor dulce, son las más habituales en la gastronomía de diversos países como Italia (zuccini) y México donde se emplea en tamales, tortitas y sopas. Los Italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas.
Caléndulas
Las Flores de caléndulas aunque tienen un sabor amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. También se conoce a esta flor desde hace siglos su uso como medicinal, en pomadas, por su poder cicatrizante. Las flores son amarillas, naranjas, marrones o bicolores; de ellas se usan los pétalos, en ensaladas dulces o saladas, y con comidas o postres que tengan huevo como flanes y budines.
Rosas
Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas, pimpollitos en vinagre y como ingrediente en salsas de mariscos.
Rosal silvestre (Rosa canina)
Los frutos de esta flor se usan para elaborar mermeladas y siropes, los pétalos de las flores para aromatizar las ensaladas y en pasteles. Las hojas jóvenes secas y las raíces para té.
Los pétalos de las rosas cultivadas tambien son comestibles y con ellas se aromatizar las confituras o las tartas. Puede caramelizarse para añadir a los pasteles o freírse con huevo para hacer tortillas.
Geranios
Los geranios son originarios de África y aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles: la Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (limón), Pelargonium odoratissimum (manzana), y Pelargonium tomentosum (menta). Se deben utilizar siempre las flores más frescas ya que pierden rápidamente su aroma.
Coqueta (Bellis perennis)
Es una flor común en los jardines en invierno y primavera. . Se come cruda en ensaladas, y se usa para decorar.
Claveles y Clavelinas (Dianthus)
Son conocidos como plantas de jardín y como flor cortada. Los pétalos, de formas vistosas y diferentes colores, se usan en ensaladas de frutas, y mezclados con crema.
Primavera (Priimula polyanthus)
Es una de las plantas más comunes en el jardín de invierno. Las flores tienen colores poco comunes como azul oscuro, terracota, morado, celeste, y en dos colores..Se comen los pétalos en ensaladas verdes o se para decorar.
Pensamientos y Violas (Viola tricolor, V.Wittrockiana)
Son de color violeta y no huelen nada , sus pétalos pueden ser usados en ensaladas dulces o saladas, a las que añaden colores poco comunes como terracota, negro, violeta, morado, amarillo, gris. También son irresistibles con quesos.
Violetas
Se la usa como infusión digestiva, pero en la cocina se aprovecha mejor como elemento decorativo e ingrediente de suave sabor en postres, ensaladas y como relleno para tortillas. Las violetas se pueden comer frescas, secas y confitadas. Es preferible evitar las flores de color amarillo porque son muy laxantes. Las hojas crudas o cocidas, se usan para espesar sopas
Viola odorata (violeta)
Las hay de diferentes colores: violeta, blanco, celeste, rosa, morado o amarillo. Sus flores son comestibles y se usan en ensaladas dulces o saladas, pero también cristalizadas o para hacer licor.
Tulipán (Tulipa)
Los bulbos y flores son comestibles. Existen en una variedad de colores, lisos o combinados. Sus pétalos crudos se usan en ensaladas, o se rellenan con atún y papas hervidas y ciboullette sobre un colchón de hojas verdes.
Taco de Reina / Capuchina (Tropaeolum)
Los pétalos de sus flores son comestibles y tienen un sabor peculiar, algo picante. Se usan crudos en ensaladas, o se rellenan las flores con bolas de queso, sal, pimienta y ciboullete.
Capuchinas
Planta de sabor picante se aprovechan además de las flores, las hojas y los botones. Se consumen en ensaladas donde se combinan bien con el perejil.
Manzanilla (Matricaria)
Existen grandes plantaciones de ella de las que se obtienen de aceites esenciales. Los pétalos crudos se usan en ensaladas dulces o saladas, y para hacer té.
Flor de un día (Hemerocallis)
Las flores se consumen enteras, como pimpollos o una vez que se han marchitado, en guisos y en sopas. También se pueden saltear y servir con verduras.
Borraja (Borago)
Es una flor consumida desde la Edad Media como verdura cocida.Las flores se consumen enteras, crudas, en ensaladas de frutas o saladas, o en cubitos de hielo para vinos.
Crisantemos (Dendranthema)
Los crisantemos son muy conocidos como plantas de jardín y como flores cortadas.Se consumen los pétalos crudos en ensaladas y con naranjas.
Monarda didyma
Es otra planta con flores vistosas y comestibles, blancas, rosas, bermellones, moradas, o purpúreas.. En la cocina se utiliza la corola completa, cruda, acompañando platos con carne de cerdo, pescado y pollo.
Copetes (Tagetes)
Las flores son de color crema, amarillo, naranja, marrón, o bicolores. A los pétalos se les saca la parte blanca y se los usa para acompañar arroces.
Salsifí (Tragopogon)
Una hortaliza conocida por los gourmets, de la que se comen las raíces .También las flores son comestibles, se usan los pétalos crudos, en ensaladas dulces o saladas.
Sauco (Sambucus nigra)
Las bayas para comer solas o para hacer confituras, especialmente con moras. Las flores se pueden comer fritas en forma de buñuelos
Las especies americanas : Sambucus canadensis y Sambucus cerulea también presentan bayas y florescomestibles.
La especie mexicana Sambucucus melocarpa tiene bayas comestibles.
La corteza puede resultar tóxica, especialmente a altas dosis. De igual manera el contacto de las hojas o las bayas en la piel puede producir casos de dermatitis.
Los síntomas que producen en caso de intoxicación son similares a los que resultan de ingerir almendras amargas.
Trebol (Trifolium sp)
Hojas tiernas en ensalada o cocidas. Flores secas y semillas para dar sabor al pan.
Los treboles son comestibles, siempre que se consuman con moderación. En cantidades grandes producen hinchazon de vientre.
Flores toxicas
Los síntomas de envenenamiento por flores toxicas van desde un simple dolor de estómago hasta fallos cardiacos y renales. Los niños son más vulnerables a sufrir graves consecuencias al ingerir parte de una flor venenosa, por eso, es muy importante que conozcas cuáles podrían ser potencialmente dañinas.
• Adelfa
• Azafrán de otoño (Colchicum)
• Azalea
• Dicentra
• Hiedra inglesa (Hedera helix)
• Flor del tabaco (Nicotiana)
• Dedalera (Digitalis)
• Dicentra
• Glisina
• Iris
• Lantana
• Lirio o azucena del Valle (Convallaria majalis)
• Aconitum
• Adelfa (Nerium)
• Arveja dulce (Lathyrus)
|
Rosas
